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中國有句老話：民以食為天。食品的健康安全一直是消費者關(guān)注的重中之重。作為最貼近老百姓生活的餐飲企業(yè)，近年來在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的帶動下也迎來了機遇與挑戰(zhàn)并存的局面。借助數(shù)字化的東風，巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店「劉師傅大包」，發(fā)展成為擁有2600多家門店，每天為幾百萬人提供便利營養(yǎng)早餐，年銷售額超過20億元的中國早餐市場公認的第一品牌，擁有上海規(guī)模最大的早餐食品加工中心。

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背后，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)利用數(shù)字化工具來節(jié)約人工成本，優(yōu)化日常管理，并延展到智能化生產(chǎn)，實現(xiàn)精準運營。簡而言之，數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠最大化提升每個門店的運營效率。

中飲巴比食品股份有限公司（原名：上海中飲食品集團有限公司）成立于 2010年，以食品制造及連鎖餐飲運營為主要業(yè)務(wù)。自創(chuàng)始人劉會平2003年在上海創(chuàng)立「巴比饅頭」品牌以來，公司一直秉承「品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化、標準化」的經(jīng)營理念，堅持「良心樹品牌，匠心筑品質(zhì)」，通過工業(yè)化生產(chǎn)、冷鏈配送、門店連鎖化銷售、團體供餐為一體的商業(yè)模式，全心全意為廣大市民提供美味、新鮮、健康、安全的早餐食品。

2015年起，中飲巴比開始規(guī)劃數(shù)字化轉(zhuǎn)型，2016年快速走向轉(zhuǎn)型之路，并在短時間內(nèi)取得了顯著成效，在管理及運營效率上都實現(xiàn)了預(yù)期目標。基于領(lǐng)先數(shù)字化管理系統(tǒng)的全面應(yīng)用，中飲巴比目前的訂單處理效率提升了4倍，月結(jié)周期縮短了70%。同時，在管理系統(tǒng)的實施中，中飲巴比完全達到了業(yè)務(wù)流程有效性和規(guī)范性的既定目標。顯而易見，中飲巴比在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上的創(chuàng)新之路，對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)建立標準化流程，提高管理運營效率、降低風險及成本，起到了行業(yè)標桿的重要作用。

實踐表明，中飲巴比的數(shù)字化轉(zhuǎn)型完美解決了業(yè)務(wù)快速擴張帶來的一系列管理難題。伴隨著業(yè)務(wù)的高速發(fā)展，以及加盟店鋪數(shù)量的不斷增長，中飲巴比業(yè)務(wù)覆蓋地域越來越廣泛，市場占有率成倍擴張，如何通過順暢的上下級信息交流，做到點對點、點對面的信息溝通與工作協(xié)同，從而實現(xiàn)業(yè)務(wù)管理到協(xié)同辦公的有機結(jié)合，成為中飲巴比業(yè)務(wù)管理上的難題。面對這一痛點，中飲巴比迫切需要通過數(shù)字化管理手段，優(yōu)化和完善企業(yè)的運營管理體系。

中飲巴比 CIO 周燕接受專訪

數(shù)字化革命幾乎無處不在地把數(shù)字技術(shù)整合到所有事物中，可以說是當今經(jīng)濟中最大的變革力量。中飲巴比雖然從2015年就開始籌劃數(shù)字化轉(zhuǎn)型、尋找合作伙伴，但系統(tǒng)的真正實施是在2017年。2年時間里，基于為公司未來發(fā)展提供現(xiàn)代化管理手段為目標，中飲巴比在人才儲備、業(yè)務(wù)流程梳理等方面進行了充足的準備，而且在組織架構(gòu)上也進行了規(guī)范化調(diào)整。出于打造職業(yè)化IT團隊的考量，還專門設(shè)立了 CIO 職位，并從專業(yè)化角度進行團隊的構(gòu)建。同時，從財務(wù)業(yè)務(wù)一體化角度推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

在做好全面準備的基礎(chǔ)上，數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中選擇什么樣的合作伙伴至關(guān)重要。中飲巴比 CIO 周燕強調(diào)，“SAP 在食品零售行業(yè)有很多成功案例可供借鑒，且符合中飲巴比做國際化品牌的經(jīng)營戰(zhàn)略，同時中飲巴比也希望與行業(yè)的領(lǐng)導品牌進行合作，因此公司管理層經(jīng)過綜合權(quán)衡后，決定與 SAP 強強聯(lián)手，共同打造中國餐飲業(yè)的百年品牌?！?/span>

食品零售行業(yè)雖然是一個業(yè)務(wù)流程相對有規(guī)律的行業(yè)，但項目實施仍然涉及到很多定制化需求，因此 SAP 在系統(tǒng)上進行了針對性的優(yōu)化和定制開發(fā)，為中飲巴比提供了量身定制的解決方案。在董事長劉會平的帶領(lǐng)下，中飲巴比的團隊和 SAP 的實施團隊一起集中花了5天時間，經(jīng)過無數(shù)次的討論和驗證，最終確定下98個業(yè)務(wù)流程，365個系統(tǒng)外圍接口。同時，也梳理了此前企業(yè)中很多不合理的管理和業(yè)務(wù)流程。

目前，通過應(yīng)用 SAP S/4HANA，中飲巴比將門店 POS、訂單 APP、生產(chǎn)管理、倉儲配送等六大系統(tǒng)的98條業(yè)務(wù)線集成于1個平臺之上，建立起了一個以客戶為中心、聚合全部合作伙伴、整合所有相關(guān)資源、實現(xiàn)新一代協(xié)作和創(chuàng)新的價值網(wǎng)絡(luò)平臺。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一個投入大見效慢的項目，尤其對于信息化基礎(chǔ)薄弱，管理粗放的傳統(tǒng)企業(yè)來說，更是需要一步一步去完善。但是如何知道數(shù)字化努力是有價值的，如何量化數(shù)字化轉(zhuǎn)型的效果？這是另一個棘手的問題。

周燕介紹說，在內(nèi)部考核數(shù)字化及效果評估方面，中飲巴比更多的是把數(shù)字化落實到各個環(huán)節(jié)。從內(nèi)部來講，中飲巴比所有部門都是通過系統(tǒng)呈現(xiàn)數(shù)字，讓公司決策者每天能看到業(yè)務(wù)的運營數(shù)據(jù)，而且這些數(shù)據(jù)能夠作為決策依據(jù)，幫助決策者對市場變化做出快速反應(yīng)。同時，基于特殊的行業(yè)性質(zhì)，餐飲企業(yè)的消費者流量非常大，中飲巴比也是通過數(shù)字化的分析和挖掘，能夠更加清晰地了解消費者的動向和產(chǎn)品應(yīng)該符合哪些人群，并做到精準化營銷。

作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的中樞，業(yè)務(wù)流程向上承接企業(yè)戰(zhàn)略，向下指引 IT 落地，實現(xiàn)業(yè)務(wù)與IT的融合。但具體到數(shù)字化轉(zhuǎn)型這一最終目標，首先需要明確業(yè)務(wù)流程是否實現(xiàn)了優(yōu)化和提升。

周燕的另外一個經(jīng)驗是要進行預(yù)期管理，尤其對于業(yè)務(wù)端開始使用數(shù)字化系統(tǒng)的人員來說，要不斷降低他們的期望值，讓他們理解數(shù)字化系統(tǒng)不可能一下子解決所有的需求，也讓他們分階段地設(shè)置自己的需求和期望，更好地配合系統(tǒng)的優(yōu)化升級和企業(yè)業(yè)務(wù)管理的全面轉(zhuǎn)型。

中飲巴比通過數(shù)字化工具，在業(yè)務(wù)流程上實現(xiàn)了很大的提升。在此之前，中飲巴比的運轉(zhuǎn)全部依靠人工，業(yè)務(wù)也難以實時管理。在實施了 SAP 系統(tǒng)之后，中飲巴比的業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)效率得到了極大提升，每個業(yè)務(wù)節(jié)點實現(xiàn)了透明化和實時管理，在管理及運營效率上都實現(xiàn)了非常大的轉(zhuǎn)變。

在對企業(yè)現(xiàn)實深入的理解下，中飲巴比的數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略也分三步走。2017年剛剛實施 SAP 系統(tǒng)時，是為了達到「連接」的戰(zhàn)略目標，打通所有的業(yè)務(wù)流程。2018年的目標是「協(xié)作」，不僅是內(nèi)部，還要打通外部上下游的供應(yīng)商和加盟商。更為遠期的目標則是「大平臺」，不僅有產(chǎn)業(yè)鏈的融合，還有消費者平臺的融合，打通線上線下的電商平臺和門店，整個產(chǎn)業(yè)進行協(xié)同。在清晰的戰(zhàn)略目標下，中飲巴比的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也在多個維度體現(xiàn)著收益。

首先，中飲巴比實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的協(xié)同和跟蹤，通過系統(tǒng)自動處理門店訂單，再向中央工廠發(fā)送生產(chǎn)指令，推動經(jīng)營模式從產(chǎn)定銷向銷定產(chǎn)轉(zhuǎn)變。其次，系統(tǒng)的財務(wù)業(yè)務(wù)一體化能夠把業(yè)務(wù)流實時轉(zhuǎn)換為數(shù)據(jù)流，幫助中飲巴比實現(xiàn)了門店運維的高效管控，財務(wù)報表的月結(jié)周期也從原來的15天降低到現(xiàn)在的不到5天。再有，中飲巴比的業(yè)務(wù)流程得到規(guī)范化調(diào)整，提升了員工的綜合能力，使公司從以人為中心的管理向系統(tǒng)化管理轉(zhuǎn)型，讓部門職責更清晰，機構(gòu)組織更有效。此外，系統(tǒng)強大的數(shù)據(jù)分析能力將在未來幫助中飲巴比在工業(yè)大數(shù)據(jù)、數(shù)字化決策、市場導向研發(fā)、食品安全監(jiān)控等方面實現(xiàn)全面提升。

事實上，中飲巴比的數(shù)字化收益還遠不止如此，除了獲得經(jīng)濟效益之外，還在社會效益、企業(yè)的社會責任方面起到了積極效果，這一點體現(xiàn)在中飲巴比對食品安全的嚴格管控上。同時，這也完美契合了中飲巴比董事長劉會平倡導的「提供一種健康的生活方式」的理念。

周燕介紹，中飲巴比一方面在原材料的選用上，全部采用業(yè)內(nèi)的一流品牌，使得原材料的品質(zhì)能夠得到保證。另一方面，中飲巴比將質(zhì)檢納入到數(shù)字化管理當中，所有原材料一定要質(zhì)檢完成后才能入庫和出庫，同時質(zhì)檢也貫穿于成品生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

談及數(shù)字化轉(zhuǎn)型的感受時，周燕表示，“實施數(shù)字化管理對中飲巴比來說是一個新的起點，對公司上市（IPO）起到了一個支撐作用，也為中飲巴比實現(xiàn)世界第一面點品牌的百年戰(zhàn)略打下了一個很好的基礎(chǔ)。這次項目的成功實施，不僅達到了業(yè)務(wù)流程有效性和規(guī)范性的既定目標，也為中飲巴比未來的發(fā)展提供了現(xiàn)代化的管理手段?！?/span>

大風起于青萍之末。在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)焦灼不前的同時，恰是行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索之路的開始。一味的固步自封，對于餐飲企業(yè)來說不會有好的結(jié)果，而數(shù)字化戰(zhàn)略對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)乃至整個行業(yè)是一條革新之路。對于如何抓住數(shù)字化機遇，從而有效應(yīng)對發(fā)展挑戰(zhàn)的關(guān)鍵問題，中飲巴比通過成功實踐交出了一份亮眼的答卷。